饮食与癌症的关系是复杂的，不良的饮食能致癌,而合理的饮食又能防癌、抑癌。哪些饮食因素容易诱发肿瘤呢？
过食温热性食物
所谓的温热性食物，一是指直接感受到的温度过高、过烫的食品，会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期如此会诱导组织恶变，是导致食道癌等消化道肿瘤的重要原因。还有一些是中医划分的部分性温热之物，比如酒为辛热之性。早在1964年，世界卫生组织就认为酒精饮料的过度消费与口腔癌、喉癌及食道癌有关。此外，经过高温的油炸和烤制的食物，亦随之变为热性食品，长期食用，易导致胃癌、肠癌、肝癌等。
五味失调
饮食应五味调和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均匀食用，任何一味偏食，都可能导致疾病的发生。在引起肿瘤的因素中，肥甘厚腻太过与咸味太过比较常见。
肥甘厚腻太过
肥甘厚腻之品，属于甜味、油腻性食物。从临床研究来看，甘味食物即淀粉类、糖类食物，摄入过量易导致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物摄入过多，能促发乳腺癌、结肠癌、直肠癌和胰腺癌。
咸味太过
除了食盐，咸味食物还包括咸菜、咸鱼、咸肉以及其它腌制食品。我国普查资料表明，在胃癌高发区，人均每天摄人食盐50克；而胃癌低发区，人均食盐摄入量仅为6克左右。实际上，盐本身并不致癌，引起癌变的原因是高浓度的盐溶液易破坏胃黏膜保护层，引起黏膜糜烂或溃疡。在这种情况下，一旦遭到致癌物质的入侵，就会促使胃黏膜细胞局部癌变。 一般认为，正常人摄盐量应控制在每天6克以内。
食用变性食物
霉烂食物
黄曲霉毒素已被公认为是最强烈的致癌物之一,主要存在于霉烂的谷物、玉米、花生中。
腌制食品
亚硝酸盐也是公认的致癌物。蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐，如果经常食用也会有致癌危险。
